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Più ferro e selenio rispetto al riso bianco classico, ma anche tempi di cottura decisamente più lunghi
Il riso è un alimento base e spesso molto economico apprezzato in tutto il mondo da secoli, versatile e amato anche per la buona fonte di energia e nutrimento che fornisce anche senza alcun condimento o accompagnamento. Esistono migliaia di varietà di riso, ma oggi vogliamo occuparci di una varietà particolarmente apprezzata in Italia, il Riso Venere. Da dove arriva, quali sono le sue proprietà, i tempi di cottura e le sue calorie? Vediamolo insieme.
Le origini del Riso Venere
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Questa varietà di riso ibrida, conosciuta anche come Riso Nero per il colore viola scuro dei chicchi, arriva dall’Asia ed è il frutto di un incrocio tutto italiano con una varietà di riso diffusa nella Pianura Padana. La produzione di semente di riso Venere è svolta esclusivamente dalla Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop – Società Agricola, che ha registrato tale varietà presso il Registro Nazionale delle Specie Agrarie.
Rispetto alla variante più classica e diffusa nel nostro Paese, il Riso Venere ha un gusto particolare e un aroma che a molti ricorda l’odore del pane appena sfornato. Il nome arriva proprio dalla Dea Romana dell’amore, della bellezza e della fertilità e non è stato scelto a caso: i chicchi da cui è stato creato il Riso Venere arrivano dalla Cina e venivano coltivati esclusivamente come cibo destinato all’Imperatore e alla sua corte reale in quanto considerato un afrodisiaco.
Le proprietà del Riso Venere
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A livello nutrizionale il Riso Venere, come altri cereali integrali, è ricco di amido e fibra alimentare, presenta buone quantità di potassio e fosforo, ma anche piccole quantità di altri minerali come selenio (due volte in più rispetto al riso bianco), zinco e ferro (quattro volte la quantità che troviamo nel riso bianco). Poche proteine e pochi acidi grassi, mentre sul fronte delle vitamine troviamo una buona quantità di Vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 e vitamina PP. 100 grammi di riso Venere apportano circa 377 calorie.
Riso Venere e tempi di cottura
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Preferito al riso bianco classico da chi punta a un maggior apporto di vitamine e di calcio e magnesio che aiutano a mantenere in salute le ossa e i denti, il Riso Venere ha un tempo di cottura superiore rispetto al riso tradizionale.
A seconda delle modalità di cottura possono essere necessari fino a 30-40 minuti dal raggiungimento dell’ebollizione, anche se in commercio si stanno diffondendo versioni che permettono di ridurre il tempo di cottura fino a 12-14 minuti. La cottura del Riso Venere in pentola a pressione, invece, si può considerare completa 25 minuti dopo il fischio, segnale che indica il momento di abbassare la fiamma e continuare a cuocere.
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