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2 / 6 : Ortaggi, conoscerli per non evitarli
Con il termine “ortaggi” definiamo alimenti di origine vegetale, generalmente classificati nelle seguenti sottocategorie: verdura a gambo (asparagi, sedano e finocchi); verdura a foglia (lattuga, spinaci, indivia, rucola e bietola); verdura a frutto (pomodori, zucchine, melanzane); verdura a fiore (cavolfiore, carciofo); radici (carote, barbabietole, rape). Tutti gli alimenti appena citati sono altamente benefici, innanzitutto per la caratteristica che li accomuna: «un alto contenuto di acqua, il cui valore oscilla tra l’80% e il 95% nei prodotti freschi». Ma non solo il notevole potere idratante rende le verdure amiche della salute. «Gli ortaggi sono ricchi di minerali, soprattutto il potassio, il minerale più abbondante nella verdura, oltre al calcio, ferro e zinco. Anche le vitamine sono presenti in grande quantità e quelle di tipo idrosolubile come vitamina C, folati, vitamina K e carotenoidi lo sono in quantità maggiore» spiega la specialista.
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